自食齊力的部落格

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讀書心得分享   文/韃仔

在愛瑟農場(Essax Farm)生活和愛情的滋味

紐約都會的時髦女作家，花了六個小時的車程來到小鎮農場採訪農夫馬克，第一次見面，嗅到的是溫熱的皮膚、柴油味以及泥土味。吃素吃了十三年的的女作家，當天晚上卻要幫他殺豬；一隻叫做「硬漢」的母豬。當完成採訪後，她的筆記本上寫著：這是真正的男子漢，用他的身體生活。我不敢相信，我竟然大老遠專程開車來，幫忙這位老兄鋤青花菜。

兩個來自不同世界的人，卻彼此吸引，從相識到相戀一直到決定尋找真正屬於自己的農場，完成一個堅持使用有機農法、馬匹犁田、互助耕作的CSA(社區協力農業)的農場。

在婚期之前的冬、春、夏、秋，兩個人摸索著眼前這個陌生的愛瑟農場(Essax Farm)，熟悉農場每塊土地的土壤特質，規劃牛棚、豬舍、以及裡面都是抱頭鼠竄的糧倉，在一切都還在腦袋裡規劃的時候，有些工作卻是要開始進行，需要一對役馬，要用最不破壞環境的方式開始割草、犁田，買了幾隻小豬，領養了幾隻小貓，為了要趕走一窩瘋的老鼠；接著牛棚的乳牛日以繼夜的生產最香醇的牛乳，以及迎接農場的第一場暴風雪。

Photo by The Dirty Life  

食物；是一種記憶，也是一種生命。

他有溫度，不是烹煮的炙熱而是奮力除草背上沁汗的體溫

他有身分，不是特價的五號餐而是一邊跑一邊吃著秣草的斑紋高地牛

生活越富裕，我們飲食習慣越來越像是茶來伸手，飯來張口的免下車得來速，我們知道哪裡可以買到天天最便宜，而不知道我們吃下的是什麼？！

農田。是用顏色標示出的時鐘。隨著夏日過去，我們的世界由鮮綠轉變為暗綠的而後轉為赭色、暗褐色、各種不同的金色。白晝變短，日光帶著金黃色彩。

我的耕食生活 The Dirty Life / P264

跟著女主角一同進入突如其來的農場生活，一起面對陌生的環境，眼前的不知所措透過真實的文字竟然也跟著焦慮起來；而作者一次又一次征服了從未遇過的挫折之後，寫下的心情，讓人好像又多認識了"生命"這回事；添些柴火屋裡的確有點熱，但是安置在廚房的小牛逐漸的回復了她的生存反應，簡單迅速做好的生日早餐：醃肉炒蛋，搭配自己做的土司，抹上春天製造的奶油，因為是門口的娟姍乳牛不會將草中的胡蘿蔔素完全代謝，奶油呈現漂亮溫暖的淡黃色；小牛慢慢的站起來穿梭在房裡，嬰兒座椅上的珍，看著眼前的一切開心的搖著撥浪鼓，一起為著小狗梅根唱著生日快樂歌，雖然她急著和另一隻小狗合為一體，繞著餐桌忙碌；這樣混亂的幸福，卻足以讓人感謝上天賜與這樣的幸福。

農場是個有控制欲的怪物。沒有所謂完成的時候。工作陸續而來，沒完沒了。只有必須立即處理的事，以及可稍後再做的事；你若不及時去做，某種生物即將枯萎、受罪或死亡。基本上等於威脅。

我的耕食生活 The Dirty Life / P176 

當社會越動盪不安，人們越是懷念過去的單純與美好。科技來自人性，科技卻把人變得更沒有人性，看過一種人，為了更高的利潤毒害了人們的健康，他們是顯而易見的壞人；也看過另一種人，一邊罵著前面的壞人一邊卻幫這些壞人賺更多錢，他們是陰險的壞人；溷濁的當下似乎我們好像可以掌握一切卻又失去一切，開始想著動手過過簡單的生活，喜歡和市集的農友們聊聊天，他們也會抱怨，但是我喜歡他們最真實的聲音，我更崇拜他們那小小容易滿足的幸福，提醒自己別把滿足的胃口越養越大。看完這本書，對生活的樣貌好像更加清晰，對如今沸沸揚揚的有毒食品事件，知識的傲慢讓一切盲目了，作者卻告訴我們怎樣去面對真相瞭解真相，因為這是他真真實實的生活。

作者的臉書：The Dirty Life

我們傍晚走在割過草的田邊時，一群黑色蟋蟀在我門前方彈跳，好似船前的海豚，農舍後方的池塘縮減成一半大小，滿是青蛙。每天下午，大蒼鷺飛來耐心等候捕食，先是一陣寂靜，之後迅雷不及掩耳的速度，蒼鷺捕獲了青蛙，青蛙在蒼鷺的喙端掙扎，蒼鷺仰起了頭，吞了下去。重歸寂靜，像歌舞女郎一樣，翹起一條細腿站立，膝蓋向後曲。

我的耕食生活 The Dirty Life / P243

我的耕食生活 The Dirty Life

Kristin Kinball  著

何佩樺 譯

大塊文化出版

食在 好滋味

【生巧克力】

成品：24x10x2(H) cm的巧克力磚

材料：

100g......瑞士EQUAL EXCHANGE 71% 有機濃黑巧克力
50g......總統牌動物性鮮奶油
10g......總統牌無鹽鮮奶油

瑞士EQUAL EXCHANGE有機可可粉......適量

PS：關於這一次使用公平交易(EQUAL EXCHANGE)的巧克力原料，文章後面有巧克力的快樂不快樂的介紹

準備工作
大鍋：煮水，用來隔水加熱，60~80度左右的熱水
小鍋(A)：植物鮮奶油+蜂蜜
小鍋(B)：切碎的黑巧克力(越碎越容易溶解)
無鹽奶油室溫下軟化(不能融化，否則也會造成後半段攪拌過程產生油水分離)

步驟
1.大鍋+小鍋(B)：隔水加熱，攪拌直到黑巧克力充分融解，小鍋(B)拿出冷卻至40度左右。

2.大鍋+小鍋(A)：隔水加熱，讓蜂蜜和鮮奶油融解(如果需要加蜂蜜的話)，加熱至鮮奶油冒泡就  可以把小鍋(A)拿出來冷卻至40度左右。

3.小鍋(A)倒入小鍋(B)當中，須靜置1分鐘左右，讓兩邊溫度接近，否則倒入就直接攪拌會因為溫度的不同，產生油水分離。★

4.開始從中心小範圍的畫圈圈攪拌，等到呈現美乃滋光滑質感，有濃稠厚重的感覺，就可以擴大範圍持續畫圈圈攪拌。

5.攪拌完成後，把無鹽奶油分三次依序拌入，持續畫圈圈攪拌。
6.將攪拌成光滑厚重質感的巧克力，倒入容器裡(須鋪上保鮮膜)，室溫下(18度左右)靜置1小時。

7.上頭鋪上白報紙(防止冰箱內的溼氣)在蓋上容器蓋子，放入冰箱6~8小時

8.切塊、撒上有機可可粉，花點巧思，就是全球首賣獨一無二的情人節禮物(PS：除非你有很多情人例外)。

關於巧克力的快樂不快樂(上)

巧克力是一種神奇的食物，含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，能夠使人有心情愉悅的戀愛感覺，這種快樂的食物她的背後卻隱藏著很多的不快樂............(詳細內容)

關於巧克力的快樂不快樂(上)：

巧克力是一種神奇的食物，含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，能夠使人有心情愉悅的戀愛感覺，這種快樂的食物她的背後卻隱藏著很多的不快樂；巧克力的原料來自可可豆，可可豆是可可樹的果實。一種只在炎熱氣候成長的熱帶植物，很脆弱而且根基又淺，無法用機器來大量採收，必須依靠工人使用長把鋼刀小心翼翼剪下最高的豆莢，卻不能傷害樹皮。

採收的豆莢，收集在籃中，徒手挖出可可豆，繁複的步驟讓一個豆莢只能挖出不到58克的乾燥可可豆；一磅的巧克力卻需要高達400粒的可可豆。

純手工的採收當然無法應付全世界龐大的需求量；因此，便宜的童工成了巧克力公司為了壓低成本最好的選項。

根據香港基督教救援及發展機構─施達基金會統計，將一塊巧克力分成4等分，其中70%的利潤歸可可貿易公司與加工公司所有，25%為其他中介公司所有，而上游可可農所獲得的利潤僅剩下5%。

全球更有約280,000名9~12歲的兒童在西非可可豆種植場工作(註一)，其中約150,000名兒童被販賣到農場當奴隸，童工們被約30元美金的價格賣入當奴工，花一整天搬運重物、噴灑殺蟲劑及採收可可豆，不但沒有任何的酬勞，得到的不是被虐打、過度勞累生病就是死亡，甚至因為逃走而可能遭到殺害。

然而，物美價廉的商品人人都愛，但要怎麼來得及應付這麼多的慾望？？

自由的貿易可以讓我們滿足更多的慾望，卻無法給我們公平的買賣；所以，競爭壓力下，壓低成本的自由貿易產生了許多的不公平。

在歐洲出現了一種消費運動：公平貿易

公平貿易本著友善農民和友善消費者的精神出發，經過透明的採購機制，用合理的價格直接向貧窮國家的生產者購買產品，減少剝削；建立消費者和生產者之間的長期夥伴關係。

對生產的農民來說，有了保證收購價格，不會被中間商賺走大量的利潤而產生血汗產品。

對消費者來說，這些販售公平交易產品的國際合作社(Co-op)不僅是由小農直接組成，更是對一群友善環境農民堅持的一種鼓舞。

現在，台灣已經有不少販售公平貿易商品的店家正默默的改變這個世界。

地球樹Earth Tree：位於永康商圈，店內大部分販售來自日本的公平貿易企業

東海和平咖啡館：位於東海大學附近，販售和印尼農民合作的雨林曼特寧

合樸農學市集：每個月第一個週六在台中市東籬農園的大草坪舉辦

生態綠：不僅是一家店家更是一個綠色有機體，經過國際公平貿易組織FLO認證與授權

未完。待續......

註一：西非地區的可可豆產量佔全球產量70％，ICCO的資料顯示，非洲的可可豆產量持續增加，2009-2010年估計產量為245.8萬噸，與1990-1991年相比，增加了73％。

好學 不落人

讀書心得分享   文/韃仔

作者傑可柏森(Rowan Jacobsen)，記者兼作家，喜歡用旅行來瞭解世界上各種生命的交互作用，來思考自我的生存方式。

七月的某個早晨，我在廚房為家人準備早餐。香甜蜂蜜穀片是給我兒子的，杏仁什錦果麥是我和太太的，上頭堆滿了藍莓和櫻桃。主餐的旁邊放著切好的甜瓜，玻璃杯中裝著蘋果汁，馬克杯裡盛著咖啡。這是一頓美味的早餐，色香味俱全。
沒有果實的秋天 / P14

作者想闡述蜜蜂的存在和我們其實是密不可分，她的消失(減少)，和保護即將絕種的動物不同，並不能利用科學的方式來達到復育。

2006。世界各地的蜜蜂開始不知去向。
兇手是? CCD(蜂群衰竭失調)? 蜜蜂微粒子蟲? 只殺害蟲，不殺人類的殺蟲劑益達胺? 

人類卻忘了，蜜蜂其實是花粉宅急便。

當蜂農帶著上千個蜂巢橫跨美國從南到北去為農作物授粉，飛行途中採集到沾有農藥成份的花粉，造成蜜蜂飛行的行為異常，分工精密的蜂群頓時亂了分寸，群龍無首，採集花蜜的行動力下降，造成冬季的存糧不足，幼蟲不僅吃了沾有益達胺的花粉，長大之後身體內部的抗病性減弱，蜂巢內蜜蜂的數量和質量逐漸的降低。

每當我們遇到失衡的生活，會基於本能去修補讓即將失去的一切能維持下來；蜜蜂少了，授粉機會也少了，讓農作物產量跟著銳減了，然後卻用更多的化學肥料來提高產能，反而讓作物花粉上的農藥種類變多了；所以，蜜蜂就更少了。 

一連串環環相扣，從處理過的種子，結成的果實污染了花粉，讓蜂群消失，造成農作物無法提升產量，進而施以更大劑量的化學肥量提高產能，最後我們不僅吃下越來越多的農藥，也害的蜜蜂減少，吃下更多的農藥。

好像這一切都是我們自導自演的一齣鬧劇，因為貪圖便宜或不合常理的美味，助長消費，我更想瞭解眼前美食的來龍去脈，不是只滿足口腹之慾，瞭解食物就像認識一位新朋友，瞭解多了才能長長久久，其實我們可以改變的，回到最初蜜蜂自由自在採蜜的友善環境，而不是那一片死寂沒有果實的秋天。

全世界的田野與溪流中，每天都在調配上百種更具毒性的農藥雞尾酒。
沒有果實的秋天 / P107

沒有果實的秋天 》

傑可柏森 Rowan Jacobsen  著
陳芝儀 譯
天下文化出版

食在 好滋味

【有機地瓜圓湯】

材料：有機地瓜500g、地瓜粉100g、熱水100g、糖、鮮奶油

作法：

1. 有機地瓜洗淨後，削皮，切丁，並放入電鍋內蒸熟（外鍋一杯水）

2. 將蒸好的地瓜用叉子稍微搗成泥。

若偏乾，可以加入1至2匙的鮮奶油。加入糖大約1匙，拌勻。

3. 地瓜粉分次慢慢加入熱水拌勻，成為塊狀。

4. 將拌成塊狀的地瓜粉加入有機地瓜泥中，充分揉勻，成為地瓜團後，就可分搓成小地瓜圓球。

5. 先用熱水煮過，直到浮起鍋面撈起，迅速冰鎮，待地瓜圓沈至冰下，即有QQ地瓜圓了。

6. 另煮糖水或紅豆綠豆湯，加入有機地瓜圓，即成有機地瓜圓湯。

食在 好滋味

【地瓜葉蛋花湯】

地瓜葉因營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量
以湯品入菜，清爽無負擔。

自有閱聽樂  【花蓮好事集】徐仲—知味

在冬天寒冷的早晨，位於花蓮市鐵道文化二館的『花蓮好事集』裡，充滿了許多人來人往的歡聲笑語，不僅是以採買為目的的人潮，彼此的問候與笑容像是一股暖流讓這個園區裡的每個人都打從心底溫暖了起來！

在12/10的週六上午，花蓮好事集邀請了徐仲先生演講的主題是「知味」。這位高大英挺的演講者被喻為可能是台灣最會吃的男人。徐仲與其他美食評論家不同的是營養師的背景讓他的思考比較科學；但與其他營養師相較，他喜好美食的敏銳味蕾又無法只跟營養成份妥協。這樣特別的背景也讓他不僅對於食物的品種與來源有一種追根究底的精神，也對於台灣的料理和農業有不同於他人的見解。

他說一般人談營養是從「數據化」來分析成份，營養的食物不一定好吃，甚至他打趣地說醫院食物是豬吃了會流淚，而逗得大家哈哈大笑，但他也從身為營養師的經驗中聽到許多抱怨，那些有糖尿病、高血壓的患者該如何去美食餐廳用餐，從病患的角度去看待美食的定義。用這個思考角度來重新認識食材與美味的關係的確與眾不同。

創意來自於對食材的了解與掌握

談到如何去餐廳享受美食，他又提出了不同的見解。現代許多餐廳都會強調以創意或是按照知名食譜去如法泡製完成料理。以他當食評的經驗中，卻常常感到味覺衝突的困擾，明明廚師是完全依照食譜製作，卻產生不協調的味覺經驗。因為他發現即使用同一種食材，會因各地品種與生長環境要素的差異而產生不同的食材特性。因此，不同產地品種，不能用相同的作法，所以對他身為自然組的背景來說，沒有「最好」，只有「相對好」的標準。對於食材的挑選必須了解其風味、口感，用科學根據去看待食材的生長環境(陽光照射的時間與方向、土壤、水質…等)所造就其獨特性，所以廚師做料理時才能有不同的作法與創意融入其中。

作物品種與地域自是最好的市場區隔

話鋒一轉，徐仲開始談地方農業如何精緻發展。他再次強調了「品種與地域」的重要性。他舉法國的AOC與歐洲的POD都是產地認證的保護制度，像是香檳酒就是由一特定產區所限用，冠上地方名就能用法律保護它，從地方到國家、全世界去申請專利使用。但相對地，當不當的行銷目的提早申請也會造成原產區反而無法使用的困境，這部份台灣不得不重視，甚至正名也能讓原本偏重產量的方向，轉而去思考質的重要性以提升農產品的價值。

在走訪台灣各地的市集與農場，也發現了只有使用一種中文語言標示，缺少其他語文介紹比較沒有辦法讓外國人有機會去認識在地食材的珍貴與特性。例如：台灣茶若由世界其他國家拿種苗去種植，則可能因為環境不同而有不同味道，沒有明確的說法，反而會造成產品在世界上推廣過程中的印象混淆。

台灣農業目前所推廣的產品履歷，立意甚好也有產地認證的效果，但執行度仍有問題且認證費用高昂。但他特別舉出在國外葡萄酒的經驗，如果相鄰隔壁的兩座莊園種植相同品種的葡萄，但他們會各自強調自己的土壤、水文等自然條件等對他們作物的影響所產生其獨特性是多麼珍貴。這就是最好的市場區隔！同時，這樣的介紹能看出農場花了多少心思經營，並且也能與許多不同消費等級的餐廳進行異業結盟，介紹消費者能在推薦的地方吃到他們的農產品，這是歐洲人習慣的方式，也能輕易地將差異性拉出來。

相對來說，台灣農業對品種和地質環境的研究仍不夠深入。即使是相同品種在不同環境、不同季節的生長背景所產出的品質就不相同，例如：芭蕉在冬天和夏天所產出的口感與味道就不盡相同。而徐仲在義大利所就讀的系所就是專門在從事這方面的研究。對於食材品種與味覺記憶，他又提出了台灣的一個例子，在高雄許多人都吃過用「一點紅」品種的蕃茄加上蔭油和薑絲的冷盤吃法，那是道地的味道也是許多台灣南部人共同的味覺記憶。這項在地美食就必須要用這個品種的蕃茄才能展現出這樣的原味。進一步地對食材特性花時間研究，也才能做出細微的分別，這需要更完整的飲食教育。

國外農夫市集對推廣飲食教育的重視

徐仲分享了國外農夫市集的經驗，農夫們不僅販售各自的生產品，介紹自己的農場也會把「品種」拿出來論述，對消費者進行食材知識的傳遞也就是食材教育。例如：有三十種蘋果，而他所種植是那個品系，特色、口感、香氣等如何地與眾不同。而市集也會舉辦每個月一次規模較大的現場體驗或教育場景，例如在地的豬隻或家禽在現場有展示區，也有利用市集內的產品所做的美味熟食販賣，行銷在地料理。市集也會針對特定農產品製作「Home map」讓成人與小孩都更容易了解食材品種的差別，若舉台灣的米為例，home map除了標示台灣各地種植米的品種，也會標示其他國家的不同米的品種與特性，也藉此培養國際觀。

他也建議目前國內的有機農夫市集可以將各地關懷土地與農業的人群聚集起來，讓相同興趣喜好與關注事務的人們可以在各地聚會與分享。這也是能提升市集觀光的附加價值。

這一場演講談的是知味，但延伸到更多飲食教育的層面。「吃飽不等於吃巧」，要從吃得飽晉升到吃得巧的階段，就必須學習對於味覺細微的分辨，也是飲食文化產生的原因。從生產到行銷端，就是從食材到料理，再從料理到品牌建立的過程，品牌從食材、農場到地名，最終甚至到了國家的形象，就像我們談到葡萄酒會直接聯想到法國一樣，那樣鮮明且自然的品牌聯結。

徐仲  簡介：
中山醫學大學營養系學士 (擁有中華民國營養師證照)
義大利美食科技大學碩士-

(University of Gastronomic Science-慢食組織所設立的學校)
徐仲個人部落格-從產地到餐桌：

http://www.wretch.cc/blog/justeating

生活 即態度－女性環保內衣

近年國內刮起一股樂活、環保的風潮，舉凡有機飲食、自備購物袋和匙筷、搭乘大眾交通工具、垃圾分類、資源回收等各種落實在生活中的食衣住行；這次，我想要和大家分享的是最貼身的物品：女性環保內衣。

當妳（或你為了心愛的她）走進百貨專櫃或直營門市挑選內衣時，選擇條件是什麼呢？

集中？托高？深V？

加上厚厚的襯墊故意穿小一號，這些為了強調「事業線」而違反人體自然工學的小動作，長時間的穿戴在無形中造成身體的擠壓不適，是否忘了──好好的呼吸，也很重要！

目前市面上的女性環保內衣，多以有機綿為主打商品。棉花從開始栽種到採收製成，不使用化學肥料、農藥、除草劑。製作過程不含染料、不經漂白、不含有害化學成分，力求天然。抽取技術的進步也拓展到其他天然素材，如強調可被完全分解的棉籽絨和竹纖維，甚至還有將咖啡渣回收與特殊紗線合製而成的咖啡紗內衣。

這些素材也不只可被作成內衣，同樣也能製成睡衣背心，其具有排汗透氣的功能，也因取材自然而有較佳的抗敏感性；比起花幾千塊買一件強調機能效果，但穿起來不一定舒服的昂貴內衣，環保內衣穿起來不僅舒適價格也相對便宜，又能減低地球資源的浪費，可謂一舉三得喔！

至於要汰換的舊內衣，除了拿到舊衣回收筒（需有註明回收女性內衣的字樣），現在也已有品牌店家提供回收的服務。目前就有一家業者，將回收的內衣取出鋼圈後送到資源再生公司，經過乾燥、磁選、風選等步驟，製成再生能源錠：利用一般事業廢棄物中的可燃物質，經擠壓製成錠裝的燃料；能有效降低CO2排放，緩和地球溫室效應，是一種新型態能源再生燃料！下次您購買內衣的時候，不妨也一併做環保吧！

好學 不落人　

讀書心得分享   文/賴小羽

1907年，瑞秋．卡森（Rachel Carson）出生於美國賓州的農民家庭，是一位海洋生物學家。1937年因為姐姐去世，她開始撫養她兩個外甥女，在經濟的需要下，意外成了知名的自然文學作家。之後，為了給孩子一個良好的成長環境，同時照顧年邁的老母親，瑞秋選擇移居鄉村，這促使她關心環境這個重要的議題。因此，她於1962年出版了一本環境保育的經典之作《寂靜的春天》。

這本著作啟發無數人開始反思：農藥的持久性對生態環境造成哪些問題？像是DDT，它是廣效性的農藥，也是致命的萬靈丹，但它是脂融性的，所以容易累積在體內脂肪部位，包括脂肪、血液、尿液、精液和母奶。美國動物實驗確認了DDT對神經系統的影響，所以衛生人力部將DDT納入人類致癌物質，另外，DDT對生態環境造成嚴重衝擊也可從從北極愛斯基摩人從未用過DDT，但在他們體內卻能檢驗出DDT，當然，台灣也未置身事外，五十年前我們大量使用DDT，做為消滅蚊蟲跳蚤及撲滅頭蝨的環境用藥，至今，仍然未完全停止。

土地與農藥與人體健康，這三者絕對是緊密相關。從前的農夫只負責耕作，農藥發明後大肆噴灑多年，台灣農地變得愈來愈貧瘠。因此，今日想要務農者，耕作不久後都會發現，台灣農地污染的問題相當嚴重，像是西部沿海和河川地都測出超高含量的農藥及重金屬，埋藏在河流底泥裡。究竟，我們所食用的每頓飯中有多少含有容許值的農藥？又有多少抗生素殘留在裡面呢?食品管理局的安全雖然明定許可值標準，但是安全性究竟有多少呢？人們習慣使用各種化學的清潔劑、殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及各種工業用品，這些種類繁多的化學物質長期混合在一起，存在環境中不容易分解，形成生物的擴大效應。而後，食物鏈相互作用，轉化、倍增其效果，就像DDT會經由浮游生物、小魚、大魚經食物鏈由極少量累積到很高的濃度，這樣從一個生物再傳給另一生物的循環，導致身為食物鏈金字塔上的人類，罹患各式各樣難以根治的疾病，再如癌症好發、環境賀爾蒙造成的基因突變，這些都提醒我們毒素是驚人而難以預料的!

人與地球是生命共同體，但是人類的慾望產生了難以彌補的損害。因為強取豪奪地球上的所有資源，自私的只想創造更舒適、便利的生活，因而發明核能電廠，享有電力的同時，核廢料也如影隨形。另外，各項產業如汽車電鍍廠、塑膠製造廠、晶圓廠、煉鋼廠、煉油廠、食品加工業以及最根本的農業，樣樣皆因人類追求量產及享受變得越來越多，製造、加工和銷售這些化學物質也已經成為我們人類經濟的一部分。在日常生活中，我們不斷接觸的化學物質都是直接或間接的致癌物，就像外食時，我們該擔心便利商店過多的食品添加物和防腐劑？還是小吃攤上那看似乾淨的盤子，殘留已經乾掉看不見的清潔劑？如何消除這些隱形殺手的危險性？端看我們的決定。如果不降低這種無法自拔的需求，以及持續不間斷的汙染，那麼物種快速的滅絕，以及氣候的異常變化，將是大自然的反撲。相反的，如果我們選擇不使用各種化學的清潔劑、殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及各種工業創造的用品，我們可以減緩汙染速度，使地力逐漸復原，自然生態平衡重回，以及，讓人類世世代代仍能持續居住在這美麗的星球。

瑞秋．卡森用了4年時間寫《寂靜的春天》這本書，討論了當時人類濫用DDT殺蟲劑而造成野生鳥類的滅絕的問題，其間她得了乳腺癌。這本書尚未出版，她就受到各大農藥大廠的施壓威脅，1962年《寂靜的春天》正式出版後，引起美國社會上廣大的回響，美國總統 甘迺迪在讀完書後，立刻要求「科學顧問團」審查，結果證明瑞秋．卡森的觀察屬實，國會也因此成立了專案委員會。卡森仍數次抱病出席國會作證，在有限的生命裡，她仍大聲疾呼真相與事實。最後美國國會終於立法全面禁止農藥DDT的生產和使用，《寂靜的春天》出版後兩年，卡森病逝死於乳腺癌，享年五十六歲，她是自然文學的先鋒，更是環境保育的先知。

《寂靜的春天 》啟發現代人 環境覺醒的經典之作

瑞秋．卡森 著
李文昭 譯
晨星出版