自食齊力的部落格

食在 好滋味

【生巧克力】

成品：24x10x2(H) cm的巧克力磚

材料：

100g......瑞士EQUAL EXCHANGE 71% 有機濃黑巧克力
50g......總統牌動物性鮮奶油
10g......總統牌無鹽鮮奶油

瑞士EQUAL EXCHANGE有機可可粉......適量

PS：關於這一次使用公平交易(EQUAL EXCHANGE)的巧克力原料，文章後面有巧克力的快樂不快樂的介紹

準備工作
大鍋：煮水，用來隔水加熱，60~80度左右的熱水
小鍋(A)：植物鮮奶油+蜂蜜
小鍋(B)：切碎的黑巧克力(越碎越容易溶解)
無鹽奶油室溫下軟化(不能融化，否則也會造成後半段攪拌過程產生油水分離)

步驟
1.大鍋+小鍋(B)：隔水加熱，攪拌直到黑巧克力充分融解，小鍋(B)拿出冷卻至40度左右。

2.大鍋+小鍋(A)：隔水加熱，讓蜂蜜和鮮奶油融解(如果需要加蜂蜜的話)，加熱至鮮奶油冒泡就  可以把小鍋(A)拿出來冷卻至40度左右。

3.小鍋(A)倒入小鍋(B)當中，須靜置1分鐘左右，讓兩邊溫度接近，否則倒入就直接攪拌會因為溫度的不同，產生油水分離。★

4.開始從中心小範圍的畫圈圈攪拌，等到呈現美乃滋光滑質感，有濃稠厚重的感覺，就可以擴大範圍持續畫圈圈攪拌。

5.攪拌完成後，把無鹽奶油分三次依序拌入，持續畫圈圈攪拌。
6.將攪拌成光滑厚重質感的巧克力，倒入容器裡(須鋪上保鮮膜)，室溫下(18度左右)靜置1小時。

7.上頭鋪上白報紙(防止冰箱內的溼氣)在蓋上容器蓋子，放入冰箱6~8小時

8.切塊、撒上有機可可粉，花點巧思，就是全球首賣獨一無二的情人節禮物(PS：除非你有很多情人例外)。

關於巧克力的快樂不快樂(上)

巧克力是一種神奇的食物，含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，能夠使人有心情愉悅的戀愛感覺，這種快樂的食物她的背後卻隱藏著很多的不快樂............(詳細內容)

關於巧克力的快樂不快樂(上)：

巧克力是一種神奇的食物，含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，能夠使人有心情愉悅的戀愛感覺，這種快樂的食物她的背後卻隱藏著很多的不快樂；巧克力的原料來自可可豆，可可豆是可可樹的果實。一種只在炎熱氣候成長的熱帶植物，很脆弱而且根基又淺，無法用機器來大量採收，必須依靠工人使用長把鋼刀小心翼翼剪下最高的豆莢，卻不能傷害樹皮。

採收的豆莢，收集在籃中，徒手挖出可可豆，繁複的步驟讓一個豆莢只能挖出不到58克的乾燥可可豆；一磅的巧克力卻需要高達400粒的可可豆。

純手工的採收當然無法應付全世界龐大的需求量；因此，便宜的童工成了巧克力公司為了壓低成本最好的選項。

根據香港基督教救援及發展機構─施達基金會統計，將一塊巧克力分成4等分，其中70%的利潤歸可可貿易公司與加工公司所有，25%為其他中介公司所有，而上游可可農所獲得的利潤僅剩下5%。

全球更有約280,000名9~12歲的兒童在西非可可豆種植場工作(註一)，其中約150,000名兒童被販賣到農場當奴隸，童工們被約30元美金的價格賣入當奴工，花一整天搬運重物、噴灑殺蟲劑及採收可可豆，不但沒有任何的酬勞，得到的不是被虐打、過度勞累生病就是死亡，甚至因為逃走而可能遭到殺害。

然而，物美價廉的商品人人都愛，但要怎麼來得及應付這麼多的慾望？？

自由的貿易可以讓我們滿足更多的慾望，卻無法給我們公平的買賣；所以，競爭壓力下，壓低成本的自由貿易產生了許多的不公平。

在歐洲出現了一種消費運動：公平貿易

公平貿易本著友善農民和友善消費者的精神出發，經過透明的採購機制，用合理的價格直接向貧窮國家的生產者購買產品，減少剝削；建立消費者和生產者之間的長期夥伴關係。

對生產的農民來說，有了保證收購價格，不會被中間商賺走大量的利潤而產生血汗產品。

對消費者來說，這些販售公平交易產品的國際合作社(Co-op)不僅是由小農直接組成，更是對一群友善環境農民堅持的一種鼓舞。

現在，台灣已經有不少販售公平貿易商品的店家正默默的改變這個世界。

地球樹Earth Tree：位於永康商圈，店內大部分販售來自日本的公平貿易企業

東海和平咖啡館：位於東海大學附近，販售和印尼農民合作的雨林曼特寧

合樸農學市集：每個月第一個週六在台中市東籬農園的大草坪舉辦

生態綠：不僅是一家店家更是一個綠色有機體，經過國際公平貿易組織FLO認證與授權

未完。待續......

註一：西非地區的可可豆產量佔全球產量70％，ICCO的資料顯示，非洲的可可豆產量持續增加，2009-2010年估計產量為245.8萬噸，與1990-1991年相比，增加了73％。

食在 好滋味

【有機地瓜圓湯】

材料：有機地瓜500g、地瓜粉100g、熱水100g、糖、鮮奶油

作法：

1. 有機地瓜洗淨後，削皮，切丁，並放入電鍋內蒸熟（外鍋一杯水）

2. 將蒸好的地瓜用叉子稍微搗成泥。

若偏乾，可以加入1至2匙的鮮奶油。加入糖大約1匙，拌勻。

3. 地瓜粉分次慢慢加入熱水拌勻，成為塊狀。

4. 將拌成塊狀的地瓜粉加入有機地瓜泥中，充分揉勻，成為地瓜團後，就可分搓成小地瓜圓球。

5. 先用熱水煮過，直到浮起鍋面撈起，迅速冰鎮，待地瓜圓沈至冰下，即有QQ地瓜圓了。

6. 另煮糖水或紅豆綠豆湯，加入有機地瓜圓，即成有機地瓜圓湯。

食在 好滋味

【地瓜葉蛋花湯】

地瓜葉因營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量
以湯品入菜，清爽無負擔。

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【和風芝麻涼拌過貓】

材料：過貓

芝麻醬：黑芝麻、沙拉醬（美乃滋）、鰹魚醬油

做法：

過貓挑過洗淨，切段（約兩指節長）後，以熱水川燙

待煮熟後，撈起泡冷水或放置於冰箱中

製作芝麻醬

先將黑芝麻磨碎，加入沙拉醬（美乃滋）及鰹魚醬油，攪拌均勻。依照個人口味（偏甜或鹹）調整沙拉醬和醬油的多寡。

PS:因為芝麻醬接下來會拌入過貓中，味道多少因而被稀釋，所以調製的芝麻醬

    需要口味重一點。

將芝麻醬拌入過貓中，拌勻後可盛盤上桌。

食在 好滋味

【地瓜葉蛋花湯】

地瓜葉因營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量
以湯品入菜，清爽無負擔。